윤리경영이 호텔 조리사의 직업윤리 및 조직시민행동에 미치는 영향: 호텔기업을 중심으로

Ethical management influencing hotel chef's work ethic and organizational citizenship behavior: focus on hotel industry

김정우*·공석길**·오석윤**

본 논문은 김정우(2015)의 극동대학교 대학원 박사학위 논문을 축약·보완한 것임.

본 논문은 김정우·공석길·오석윤(2016)의 한국호텔관광학회 제36차 추계정기학술논문발표대회에서 발표한 논문을 수정·보완한 것임

* 힐튼 남해 골프 & 스파 리조트 조리부 주임, modu36111@naver.com, 관심분야: 조리실무, 양식조리

** 호원대학교 외식조리학부 조교수, chefkong@hanmail.net, 관심분야: 조리실무, 양식조리

*** 극동대학교 호텔관광경영학과 부교수, seokyoh@hanmail.net, 관심분야: 호텔경영, 서비스관리 (교신저자)

Kim, Jung-Woo·Kong, Seok-Gil·Oh, Seok-Youn

Abstract

The purpose of this study is to determine the effects of the hotel organizations’ ethical management (EM) on their view points about professional ethics (PE) on individual and organizational level, and to verify the influence relationship in which their PE formed this way leads to their organizational citizenship behavior (OCB). To sum up, the hotel organization’s ethics guidelines and CEO’s determination towards EM were found to raise their PE on the individual level; and ethics guidelines were revealed to increase their PE on the organizational level. However, hotel organizations’ EMES was found to decrease their PE on the organizational level. Meanwhile, their PE was shown to have effects on their OCB on the individual level, and their PE on the individual level was found to have a relatively greater effect on their OCB than their PE on the organizational level; and their PE on the individual level was found to have effects also on their OCB on the organizational level. In addition, their OCB on the individual level was found to have effects on their OCB on the organizational level. Implications were presented for promoting their awareness about PE and for sustainable growth through their OCB by means of analyzing the effects of hotel organizations’ EM on their PE and the causal relationship between their PE and their OCB on the basis of these study results.

핵심용어(Keywords): 윤리경영(ethical management), 직업윤리(professional ethics), 조직시민행동(organizational citizenship behavior)

Ⅰ. 서 론

경제발전과 더불어 기업이 사회에 미치는 영향이 지속적으로 증가하고 있고, 정보통신의 발달과 국민들의 정치 참여의 증가로 인해 기업의 사회적 책임과 더불어 기업 윤리에 대한 요구가 증가되고 있다. 특히 기업의 윤리경영의 핵심요소로 신뢰와 투명성, 정직 및 인권이 인간 삶의 질을 향상시키며 지속적으로 발전시켜 나가야 할 요소라는 윤리적 지침은 강력한 호응을 얻고 있다. 국내 기업들 역시 기업경영에 있어 윤리경영 실천이 기업의 경쟁력 상승과 기업이익, 이미지 등에 기여하는 바가 크다고 조사되었다(전경련, 2006).

선진국에서 윤리교육 및 윤리와 관련된 학과 교육이 증가하고 있다. 이런 경영학 분야의 직업윤리 교육은 윤리의식 및 책임감, 윤리 갈등 및 문제 해결능력 향상 등을 목표로 하고 있다(Schoenfeldt et al., 1991). Lynch(1992)는 윤리경영의 시대적 흐름에 맞추어 서비스 산업에 있어서도 윤리경영에 대한 인식 및 필요성이 강조되고 있고,

Ⅱ. 이론적 배경

1. 윤리경영

21세기에는 국제적인 윤리규범에 대응할 수 있으며 국제 신인도를 향상시켜 국제 경쟁력을 높일 수 있기 때문에 기업윤리가 바로 국제경쟁력이라는 등식이 성립하는 중요성을 지니고 있다(김성수, 2000).

2. 직업윤리

Ⅲ. 연구 설계

1. 연구 모형 및 가설 설정

1) 연구모형

본 연구의 목적을 달성하기 위한 연구 모형은 <그림 1>과 같다.

<그림 1> 연구모형

2) 가설 설정

① 윤리경영과 직업윤리와의 관계

Brown & Trevino(2006)는 윤리적 리더십 이론을 통래 상사의 윤리적 행위가 부하 직원들의 윤리적 의사결정에 영향을 미친다고 이론적으로 설명하였다.

가설 1: 호텔 조리사가 인식하는 호텔기업의 윤리경영은 개인차원 직업윤리에 영향을 미친다.

가설 1-1: 호텔 조리사가 인식하는 호텔기업의 윤리경영 요인 중 CEO의 윤리경영 실천의지는 개인차원 직업윤리에 영향을 미친다.

가설 1-2: 호텔 조리사가 인식하는 호텔기업의 윤리경영 요인 중 윤리 지침은 개인차원 직업윤리에 영향을 미친다.

② 직업윤리와 조직시민행동과의 관계

윤지영(2005)은 직업윤리는 세대 간에 뚜렷한 차이가 있지만, 직업윤리의 하위 영역은 책임감, 기밀보장, 정직, 충성심, 자기계발이라고 하였다.

2. 변수의 조작적 정의 및 측정 도구의 개발

1) 윤리경영

윤리의 일반적인 의미는 사람이 마땅히 지켜야 할 도리나 지켜야할 규범이나 그 규범 체계를 의미한다. 본 연구에는 윤리경영을 호텔기업이 성장․발전하기 위해 호텔 조직을 윤리적으로 만들기 위한 경영활동으로 정의하고자 한다.

2) 직업윤리

Ⅳ. 실증 분석

1. 표본의 특성

자료로 활용된 300부의 인구통계학적 사항 및 근무 형태에 대한 빈도 분석 결과는 <표 1>과 같다.

<표 1> 표본의 특성

변 수 명 항 목	빈도 (명)	비율 (%)	변 수 명 항 목	빈도 (명)	비율 (%)
졸업 전공분야			연봉
조리관련 학과 호텔/관광관련 학과 경영관련 학과 기타 학과 무응답	211 60 9 19 1	70.3 20.0 3.0 6.3 .3	2,000만원 미만 2,000만〜2,900만원 3,000만〜3,900만원 4,000 만원 이상 무응답	58 115 76 50 1	19.3 38.3 25.3 16.7 0.3

2. 신뢰성 및 타당성 분석

1) 확인적 요인 분석

측정 변수의 판별타당성과 수렴타당성 확보를 위해 탐색적 요인분석을 수행하여 판별타당성과 수렴타당성을 확보하였는데, 잠재 요인의 단일 차원 성 및 통계적 검증을 위해 확인적 요인 분석을 실시하였다.

확인적 요인 분석 결과 [eqn: chi ^{2}] = 834.021, df = 524, [eqn: chi ^{2}]/df = 1.592로 나타났으며 [eqn: chi ^{2}] 에 대한 P = 0.000으로 나타났다. 연구 모형에 대한 적합도 지수는 RMR = 0.042, GFI = 0.941, TLI = 0.933, CFI = 0.941, RMSEA =

측정모형의 확인적 요인분석 결과와 모형 적합도는 <표 2>에 제시하였다.

<표 2> 측정 변수에 대한 확인적 요인분석 및 모형 적합도

요인명	측정 변수	Estimate	Stand. estimate	C.R. (t값)
CEO의 윤리경영 실천의지	윤리경영에 대한 확고한 신념과 강력한 의지를 갖고 실천할 것을 강조하는 편이다	1.000	.810
	CEO는 윤리경영을 실천하기 위한 본인의 역할과 책임을 분명하게 인식하고 있다	1.001	.827	14.421
	법규와 윤리기준을 준수하고 ‘솔선수범’한다	.893	.692	12.034
윤리지침	경영비전에 윤리경영 내용이 포함되어 있다.	1.000	.673
	직원들은 윤리 기준을 숙지하고 있다	1.168	.758	10.411
	직원들은 윤리 기준을 위배하지 않는다	1.064	.659	9.434
윤리경영 평가 시스템	윤리실천 결과를 인사고과에 반영하고 있다	1.273	.819	13.085
	윤리실천 평가 결과에 따라 인센티브 또는 보상을 실시하고 있다	1.307	.819	13.079
	내부자 신고제도 및 포상제도 등 윤리관련 보상 제도를 운영하고 있다.	1.317	.850	13.530
	직원 채용 시 윤리의식이 높은 지원자를 선발하는 시스템을 갖추고 있다	1.201	.791	12.668
	윤리경영에 대한 평가와 보상 시스템은 직원들의 윤리의식 향상에 도움을 준다	1.000	.697

측정모형의 적합도
적합도 지수	[eqn: chi ^{2}]	df	p	[eqn: chi ^{2}]/df	RMR	GFI	TLI	CFI	RMSEA
	834.021	524	.000	1.592	.042	.859	.933	.941	.044
기준치	-	-	≥ .05	≤ 3	≤ .05	≥ .9	≥ .9	≥ .9	≤ .08

1) 모든 표준화된 요인 적재치는 99% 신뢰수준에서 유의함.

2) 기준치는 배병렬(2014), Hair et al.(2006)의 연구에 근거함.

2) 상관관계 분석 및 합성신뢰도, 평균분산추출

신뢰성을 검증하기 위한 내적 일관성을 측정하기 위해 합성신뢰도(CR: construct reliability)를 산출하였다. 신뢰도가 높은 변수는 일관성이 높다는 것을 의미하며, 합성신뢰도는 모든 요인이 최소 0.814 이상으로 나타나 내적일관성이 높은 것으로 나타났다.

3. 연구 가설의 검증

1) 수정모형 탐색

가설을 근거로 한 연구모형에 대한 [eqn: chi ^{2}] = 962.434, df = 536, [eqn: chi ^{2}]/df = 1.728, p = 0.000으로 나타났으며, 적합도 지수는 RMR = 0.042,  GFI = 0.846, TLI = 0.918, CFI = 0.926, RMSEA = 0.049로 나타났다. 구조방정식 모형의 적합도는 일반적인 기준과 비교하였을 때 비교적 적합한 것으로 나타났지만 경로계수의 유의도가 낮아 수정 모형을 탐색하였다.

2) 가설 검증

본 연구에서는 호텔 조리사가 인식하는 호텔기업의 윤리경영과 직업윤리, 조직시민행동과의 영향관계를 파악하기 위해 구조방정식 모형을 검증하였다.

Ⅴ. 결 론

본 연구는 기업 윤리의 중요성이 증가하고 있는 상황에서 호텔기업의 윤리경영 활동이 호텔 조리사들의 직업윤리와 조직시민행동에 미치는 영향을 파악하여 호텔기업의 지속적인 성장과 발전을 위한 시사점을 제공하고자 하였다.

<참 고 문 헌>

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